油是我们在烹饪美食的必不可少的一种食材，也和人们的健康息息相关。
对于想要减肥的朋友来说，都会知道做菜要少放油。但对于我们常见的各种“油”各有什么特点，适合在做什么菜品时使用，这些油是属于却不甚了解 。
今天我们就来简单说说如何区分“好油”还是“坏油”。
学会分辨油的“关键点”
首先大家要知道，油是脂肪的一种形态。而脂肪作为人体的三大基本营养素之一，是人体供能的重要来源。
而作为人体必需的营养素之一，脂肪主要包括脂和油，在常温下呈固态的称为脂，呈液态的称为油，后者在食物中最常见。
脂肪由甘油和脂肪酸构成。脂肪酸根据结构的不同，可以分为饱和、单不饱和和多不饱和脂肪酸三类。这也是分辨油的“好坏”的重要指标。
饱和脂肪酸会损害心血管，建议摄入量应小于每天总热量的7%。无论是动物油还是植物油，凡是在正常室温中变成固体的脂肪，都含有大量的饱和脂肪酸。
单不饱和脂肪酸可以降低低密度脂蛋白和胆固醇，对心血管会产生很好的作用，建议摄入量占每天总热量的15%。
多不饱和脂肪酸对身体也有好处，可以帮助降低胆固醇，但如果超量摄入则会带来不利的影响。
还有一种反式脂肪酸，主要指部分氧化脂肪，因为便于保存，多用于加工食品。经常用于饼干、蛋糕等食品中的人工黄油就是富含反式脂肪酸，这种脂肪酸会增加心脑血管疾病的风险。
一般的营养概念里，富含饱和脂肪酸和反式脂肪酸的油被看做“坏油”，富含单不饱和、多不饱和脂肪酸的油则被划为“好油”。
家中要常备这四“桶”油
虽然在概念里，分为“好油”、坏油，但在营养建议中，则建议每一种油都要吃到，因为不同的食物可以提供不同的脂肪酸，这样脂肪摄入才是均衡多样的。
