因为市场上各种油有很多，这四种油应该是家中必备的：橄榄油、花生油、大豆油、鱼油或是亚麻籽油。
一般来说，饱和脂肪酸类的油，主要是猪油、牛油等动物油以及棕榈油、椰子油等植物油，具有稳定性高，不怕氧气、不怕光、不怕高温的特点，适合于中式炒菜，高温下不易被破坏、不会产生对健康有害的自由基和氧化物质。
植物油中的花生油、大豆油等也具有沸点高、油烟少的优点，也比较常用于中式炒菜，但不管哪种油，都不建议一直摄入，而是要轮换着来使用。
橄榄油、菜籽油、山茶油等食用油里的单不饱和脂肪则没有那么稳定，比较怕光，低氧气、不耐高温，适合凉拌和低温烹炒。
富含多不饱和脂肪酸的主要葵花籽油、玉米油、亚麻籽油、芝麻油等。这类脂肪最不稳定、怕光、怕氧，在高温压榨的过程中容易被破坏掉。因此更适合用于凉拌蒸煮的烹饪方式中。
好油也不能多吃
即便有“好油”、“坏油”的区分，也不意味着烹饪时一直只用“好油”，更不意味着好油就可以多吃。
《中国居民膳食指南》中，烹饪用油的推荐量，是每人每天25-30克，如果用我们喝汤的小瓷勺量，2勺就是20克，也就是说一天即使炒8个菜，一个人的用油量也只能用是这2-2.5勺油。
所以对烹饪用油来说，先要保证用油量，再考虑用什么油最好。
另外，大家要记得的事，营养学家建议，脂肪供给的能量以占每日总能量的20%－25%为宜。
