【雪里蕻炖豆腐】所需材料：腌雪里蕻1把、北豆腐1块、五花肉120克、油适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、干辣椒4-5个、花椒粉1茶匙、酱油1汤匙、料酒半汤匙、味精1茶匙、
做法步骤：
1.把腌制好的雪里蕻，放在清水中投洗两遍，再放在清水中浸泡，去除雪里蕻的咸味。根据自己口味决定泡雪里蕻的时间。
2.把雪里蕻用手攥净水分，再把雪里蕻切成两厘米左右长的段。
3.把豆腐切成两半，再把豆腐切成1厘米左右厚的片。
4.把五花肉去皮，切成片，葱切葱花，姜切末，大蒜拍一下，再把大蒜切碎。
5.锅内加入油烧热，下入五花肉片，将五花肉翻炒出油，炒至微黄。
6.下入干辣椒炸香，再下入一半葱花和蒜末，姜末，花椒粉，炒出香味
7.下入雪里蕻段翻炒，翻炒2-3分钟。
8.加入热水，水量和雪里蕻平齐就可以了，加入生抽和料酒，再下入豆腐片，大火烧开，转中火，炖制15分钟左右，把豆腐炖制入味。
9.到时间后，加入味精，撒上剩下另一半的葱花和蒜末，盛出到盆内即可，一道好吃下饭的雪里蕻炖豆腐就做好了。
【猪肉炖粉条】所需材料：带皮五花肉2斤、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、香叶3-4片、桂皮1段、干辣椒2-3个、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、白胡椒粉1茶匙、冰糖10几粒、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.猪肉选用带皮的五花肉，把五花肉的肉皮表面，用刀刮净，再切成3厘米左右见方的块。
2.锅内加入水烧开，下入粉条，把粉条煮至变软，将粉条捞出，将粉条放在温水中泡发半小时至1小时左右，把粉条泡发至无硬心。
3.准备好调料，大葱切成段，姜切片。
4.锅内加入水，冷水下入无花肉焯水，水开后煮5-6分钟，撇去飘起的浮沫，将五花肉捞出，放到温水中洗净，捞出沥净水分待用。
5.将锅烧热之后倒入油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速地敲碎，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。
6.糖色炒好后，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，香叶，桂皮，干辣椒，翻炒一下，再下入五花肉翻炒，将五花肉翻炒上色。
7.淋入热水，水量要没过五花肉，再加入生抽，红烧酱油，料酒，白胡椒粉，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖制1小时左右
8.到时间后，打开锅盖，把大块的葱姜等调料，挑出不要，再加入盐调味。
9.下入泡发好的粉条，翻炒均匀，中小火继续炖制10分钟左右，把粉条炖制入味，关火，一道色香味俱全的东北名菜，猪肉炖粉条就做好了。
【排骨炖油豆角】所需材料：油豆角2斤、排骨2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒十几粒、大料2个、白糖1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，排骨斩成段，油豆角择去两端，洗净，沥净水分待用。
2.锅内加入水，冷水下入排骨焯水，水开后撇去浮沫，煮4-5分钟，将排骨捞出沥净水分待用。焯排骨时要冷水下锅，可以更好的去除排骨的血沫和腥味。
3.锅内加入油烧热，下入白糖，小火翻炒，将白糖炒至融化，变成浅褐色，下入排骨翻炒，将排骨翻炒上色。下入葱段、姜片、花椒、大料，翻炒均匀，再淋入生抽，料酒，翻炒均匀。
4.淋入热水，水量要没过排骨，大火烧开，转小火炖半小时左右，将排骨炖熟。到时间后，将排骨和汤一起倒出到盆内待用。
5.锅内加入油烧热，下入油豆角翻炒，将油豆角翻炒至颜色变深绿。油豆角炖之前，用油炒一下，能更好的入味。
6.下入炖好的排骨和汤汁，加入盐，大火烧开，转中火，继续炖制15-20分钟，加入蒜末，拌匀，关火，盛出即可，一盘好吃下饭的排骨炖豆角就做好了。
【白菜炖豆腐】所需材料：大白菜半棵、北豆腐1块、粉条1把、五花肉1块、油盐适量、葱1段、姜2片、干辣椒3-4个、八角2个、料酒半汤匙、酱油1汤匙、味精、
做法步骤：
1.提前把粉条放在盆内，加入开水，把粉条烫至变软，再用温水泡发粉条，把粉条泡至无硬心。
2.把白菜叶子剥下来，冲洗干净，沥净水分，再把白菜用手撕成块，或者用刀把白菜片成片。
3.把豆腐切成两半，再切成1厘米左右厚的大片。
4.五花肉去皮，切成片，葱切葱花，姜切末。
5.锅内加入油烧热，下入五花肉翻炒，将五花肉翻炒出油。
6.下入干辣椒和八角爆香，再下入花椒粉，葱花和姜末炒香。
7.下入白菜，大火翻炒，将白菜的水分炒出来，把白菜炒至稍变软，这样炖出的白菜容易软烂入味。
8.加入水，水量不用太多，白菜炖制时也会出水，加入豆腐和粉条，再加入盐，料酒，加入酱油调色，大火烧开，转中火炖制15分钟左右。
9.炖菜要保留一些汤汁，不要太干，到时间后，加入味精，关火，撒上葱花，盛出即可，一道热乎又营养的白菜炖豆腐就做好了。
来源：冬至雪夜
编辑丨郑伟
