用来做花甲米线的花甲也一定要是活的，只有这样才能保证在煮好后味道足够鲜美。看见这花甲了吗？外层是两片薄却硬的扇形花壳，里边是白色的肉，一伸一合，忒显嫩滑和生机。
而米线呢，虽然不是自家做的，但是老板在采购的时候也一定会买质量好的。未煮之前，根根稍硬，但是颜色却很白，煮了以后，米线慢慢变软，但是却并不是一碰就碎，以至于煮好的米线根根完整，不至于影响食客就餐心情。
锡纸的助攻
制作花甲米线不仅要有好的食材，还该有正确的烹饪方法。
将米线花甲以及辅料蒜末辣椒酱放入锡纸中，煮制的时候扎紧锡纸，这样的话一来能保持各种食材最为原始的味道并让其充分融合，二来又比较卫生，人们吃得放心。
味道
