艾（学名：Artemisia argyi Levl. et Van），是菊科、蒿属植物，多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气
艾（学名：Artemisia argyi Levl. et Van），是菊科、蒿属植物，多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气。主根明显，略粗长，直径达1.5厘米，侧根多。茎单生或少数，高80-150（-250）厘米。叶厚纸质，上面被灰白色短柔毛，并有白色腺点与小凹点。头状花序椭圆形，直径2.5-3（-3.5）毫米，无梗或近无梗。瘦果长卵形或长圆形。花果期7-10月。
分布于蒙古、朝鲜、俄罗斯（远东地区）和中国；分布广，在中国除极干旱与高寒地区外，几乎遍及中国。生于低海拔至中海拔地区的荒地、路旁河边及山坡等地，也见于森林草原及草原地区，局部地区为植物群落的优势种。
艾的嫩芽及幼苗作菜蔬，可制作成艾草青团、艾粑粑、艾糍等美味。江南人对春天吃的第一个青团子，叫做“尝春”。采来或买来艾叶后，在“尝春”（着手制作享用各类食品或作为菜蔬）前，对艾草进行前期处理尤为重要。
步骤1：摘来新鲜的艾草。
采来新鲜的艾叶
步骤2：艾草取叶弃杆，放入水池，用水清洗2～3次。
取叶弃干，用水清洗
步骤3：起锅烧水，水中放入一小勺小苏打，待锅里水开后放入清洗好的艾叶，用筷子不停翻拌艾叶，使其受热均匀。
