田鱼剖开肚腹，掏干净内脏后，鱼肚里还藏有很多黑不溜秋的粘膜，拿牙刷在鱼肚子的两侧刷，注意每个角落都要刷到，这样黑膜很轻松的就能全部刷下来，最后用清水清洗一下，田鱼就能被清理得非常干净。
2、 准备配料。生姜切成姜片，蒜苗斜切成段，装盘备用。
3、 油烧滚，将鱼下锅，煎至金黄色后翻面继续煎。田鱼鱼鳞柔软又很薄，一般刚下锅煎个5秒左右，鱼鳞就会蜷缩成卷，为鱼肉提供一个完美的保护膜。
不锈钢锅煎鱼是比较容易把鱼皮煎烂的，最好用铁锅。煎鱼时只要掌握下面这3个要领，就不会把鱼皮煎烂了。
①油温要高，放油时要转动锅，使锅壁都吃透油。
②煎整鱼时可以在田鱼皮上抹点酱油，锅内放几片生姜。
③鱼放下去后，煎不到的地方，不要用铲子去翻，只需转动锅子煎。一般煎1分钟左右再翻动，具体看火候。
要想田鱼煎到完整不烂，还有一点很重要：田鱼入锅后不要急于翻身。一面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会散碎，如果油没有全部将田鱼贴锅的一面浸到，只能将锅在炉子上滑动以改变油和田鱼的接触部位，而且更不能轻易将田鱼铲动或翻身，直到先炸的一面田鱼皮达到干结后，再翻身炸另一面，这样就能保证的田鱼形状完美不散，色金黄而不糊。
