4、 往锅内依次撒入姜片、蒜苗段，倒入差不多能没过鱼的清水炖煮8分钟左右。
通常我们在料理鱼类美食时，大蒜都是必不可少的配料。但这里我们用的是蒜苗，蒜苗的辣味较轻，有去腥的效用，也可以直接炒食，而大蒜就不一样了，它是一种常见的调味品，辣味较重，食用后味道也比较难消除。
5、 加入适量食盐，继续煮至田鱼裂开的划刀处能清晰看见鱼皮分离，鱼肉吸饱了浓郁而滚烫的汤汁之后，就可以装盘享用了。
相比其它鱼，田鱼的腥味要淡很多，味道却比一般鱼鲜美许多。这是因为深山里的茭白田水温不高，鱼是以茭白田的虫子为食，在山泉水中长大，一年生的田鱼，也就只有二至三两大小，每年出产并不多。而平日里大洋人选用红烧的田鱼，大多是两年至两年以上，一条也就五至六两重。
