卤菜的香料种类繁多而复杂，很多人在配卤菜香料的的时候往往会有一些自己的想法在里面，各种香料的相互融合使得卤味大不相同。其实仔细用心的去琢磨一种香料有的时候会有神奇的效果，术业有专攻就是这个意思了，专业才是王道。今天小编就给大家分享一种卤菜中的香料，这种香料用好了有神奇的效果。
卤菜的香料用的很多，琳琅满目。但是檀香却很少有人知道怎么用法，甚至有人不知道檀香可以用作卤菜的香料，只知道檀香用于焚香。大家都知道檀香香气逼人，在用于卤菜的卤水中时可以提升香味，效果十分不错。当然了檀香的价格昂贵，很多人都考虑成本问题不适用檀香，却不知道这檀香用好了真的很值。檀香不仅能够祛异提香，还能给食材带来特别的香气，这种气味大家应该比价熟悉，当然了用了檀香大家的卤菜就更加有辨识度了。
卤菜檀香的应用可不仅仅是增加卤菜的辨识度，檀香能够增加卤菜的后味，让人感觉心旷神怡回味无穷，这一点其它香料就完全不能比。值得注意的是檀香和某种食材相克，能够产生有毒物质，这种食材就是莲藕了，二者千万不能共用。当然了，檀香的使用也要注意量的控制，这一点大家都明白。香料并不是越多越好，会盖住食材的本味，也会让卤菜有异味的产生。比如当归就不能放太多，放的太多了食材会苦的不得了。丁香放的太多会让食材的整体出现发黑的感觉。草果的使用就更加注意了，使用的时候记得扣掉籽，要不然会有很大的异味。其实香料本身并没有十分大的差别，只是在混用和用量要比较讲究一点，在研发卤菜的过程中大家需要去注意。另外小编认为想做好的卤菜菜品有些时候是需要下些本钱的，无论是成本还是时间，这都是做好卤菜，做品牌卤菜的必要条件。
卤菜的香料搭配和选取博大精深，甚至某些细节能够决定这大家做的卤菜的成败，卤菜做的好坏又直接和店铺销售有关，可见一环扣一环，只有步步做的精细才能做好卤菜。檀香的使用就和大家介绍到这里，欢迎讨论。
（本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）
