浆水产生白毛可以食用吗?当然可以。各位喜欢吃浆水的老乡朋友们,我是陇浆源人,有老乡在评论区问,我的浆水起了白毛,还能吃吗?在这里,我要给大家一个肯定的答复:可以食用。
众所周知,浆水是由益生菌发酵而成的,含有乳酸菌、双歧杆菌、保加利亚菌、嗜热链球菌和乙醛脱氢酶等菌群。这些菌群相互依存、相互作用。
当乙醛脱氢酶和青霉素的含量达到一定水平时,就会形成我们所看到的白毛。因此,浆水不可能没有白毛。
这些白毛属于霉菌内的放线菌,与其他益生菌如乳酸菌等是共生菌。但是,如果白毛过多,就会浮在浆水上,阻碍其他益生菌和氧气的接触。
浆水的发酵分为不同阶段和形式,包括有氧发酵和厌氧发酵,对酸菜的风味和口感有影响。因此,这些放线菌是必要的,但不能过多。过多的白毛会影响浆水的风味和口感,就像刚才说的。