导致鸡蛋变质的原因是什么？
蛋壳上的透气孔帮助鸡蛋进行呼吸，但是也成为了细菌攻击的通道。鸡蛋可能来自被污染的饲料的母禽，或者蛋壳接触到的污染物被污染，导致腐败变质。所以，鸡蛋变质和被污染的可能性有以下方面。
微生物
鸡蛋可能被多种细菌污染。比如，变性杆菌、无色杆菌、假单胞菌等，最常见的就是沙门氏菌了。
沙门氏菌污染鸡蛋后，无色无味，人体被感染之后，通常在8到72小时之间出现症状，一般是腹泻、腹痛、发烧等。对于多数人来说，即使不进行治疗，这些症状也可以在4到7天之后消失。
不过，如果感染者是老人、小孩、孕妇、病人等免疫力比较弱的人群，就可能比较严重，甚至死亡。而且，沙门氏菌可以产生毒素，即使细菌被*死了，毒素依然会对人体产生严重影响。
化学物质
汞是污染鸡蛋的一大化学因素，可能来自空气、水或者饲料。此外，农药、激素、抗生素以及其他化学物质也会通过母禽传入蛋中。
其他物质
在运输、储存过程中如果跟蒜、葱、鱼、香烟等有异味或腐烂变质的动植物放在一起，就会使鲜蛋产生异味。
