二、选水。
泡正岩肉桂，用水千万不可马虎。
自来水、过滤水等，都别用，不然有些对不住正岩好茶，容易泡出偏涩的怪味，还会让茶香显不出来。
陆羽《茶经》有云，山水上，江水中，井水下。这是古代的水源条件所决定的用水顺序。
而在现今的生活条件下，泡茶用水，推荐山泉水，以及纯净水。
生于山野之间的自然水，水温略低，水质清冽清新，烧开之后泡茶，茶汤入口更柔更清甜，是古今泡茶的首选用水。
早几年，李麻花喜欢开车大老远去一趟北峰，顺势打点山泉水回来泡茶，后来忙起来后，便渐渐顾不上。
去武夷山爬过马头岩，走过牛栏坑后，我们通常会留一天时间，安排一趟桐木之行。从武夷山驱车深入桐木自然保护区，看过茶园，试过新茶后，再从茶农大叔家装入满满一大桶山泉后，晚上回到酒店时， 心满意足的烧水泡茶解乏。
每次去太姥山，更是不必多说，回程必定会带上山泉水，喝当地的茶，用当地的山泉，泡出来的茶总是比平时更清甜。
然，上述的山泉水泡茶虽好，但有一个共同缺点——取水麻烦，不适合生活在城市里的我们。
日常用水，还是以纯净水为主。
原因无他，纯净水中的矿物质含量较低，对茶叶内物质的影响较小，故，纯净水的试茶效果最准，不论是什么茶，都能用本能面目呈现。
喝正岩肉桂，它的本质已足够精彩。
泡茶时哪怕没有过多修饰，普普通通的纯净水，足矣还原它的香醇、味厚、韵隽。
三、坚持全程沸水。
正岩肉桂冲泡时，一壶水烧沸后，先烫壶温杯。
倒入近半满的沸水进入盖碗，顺势合盖倒出，接着拿起公道杯晃荡，再顺势倒入主人杯，同样举起杯摇晃，让热水遍及内壁，带走生水味，最后再将温杯的废水倒出。
烫壶温杯，烫盖碗、烫公道杯、烫茶杯，一套流程下来，至少2分钟。
剪开泡袋，将干茶条索一根不剩地倒入盖碗，上下轻摇两三下揭开一角闻干茶香，计时约2分钟。
打开盖碗，顺势撇几眼干茶，条索颜色、匀称度、整碎情况、是否有明显茶梗老叶掺杂？如是种种，也留出2分钟观察时间。
期间，从一壶水烧沸，已经过去至少6分钟。
足够让原本滚烫沸水的热水，变得没那么烫，温度下降到90℃左右。
而接下来的第一冲，作为正岩肉桂的开场头泡，至关重要。
为了更好呈现出茶香与茶味，建议大家再顺势摁下烧水壶，将水再烧沸再开始泡。
连泡三、四冲后，随着喝茶节奏放慢，相邻两冲茶汤的泡茶间隔时间拉得有些长，最好在往下继续泡茶前，检查下壶内的水温。
一旦发现不够烫，须重新烧沸，再来冲泡。
切不要听信传言，担心“千滚水”的影响。要知道，干干净净的纯净水哪怕再烧开100遍、1000遍，照样不会生出任何杂质干扰。
历经高温焙火淬炼的正岩肉桂，也一定要滚烫热辣的沸水才与它相配。
也唯有沸水，才可以全然激发正岩肉桂细胞内的所有香气物质，无论高沸点，中沸点还是低沸点，都能一网打尽。
让它们尽数倾泄在沸水成就的茶汤里，香氛弥漫。
