鸡粉和鸡汁哪个好,鸡粉能代替鸡汁的比例

使用鸡精的时候，对温度要求较高，最适宜的温度在70℃到90℃之间，这个时候鸡精中的谷氨酸钠溶解度最高。如果受热温度超过120℃，谷氨酸钠会转化成焦化谷氨酸钠，不仅会失去提鲜的作用，还带有一定毒性。如果温度过低，鸡精也不易溶解。

使用鸡汁的时候，对温度和使用场景没有较多的要求，受客观限制较少，质地更细腻，入味比鸡精快，提鲜效果也更好，我们也可以把鸡汁理解为高度浓缩的鸡汤。

鸡汁和鸡精的第二个区别，在于特点不同，前者受温度限制较少，质地更细腻，入味更快；后者在温度较高时易失去鲜味，在温度较低时无法溶解。

鸡精的外观呈淡黄色，为一粒粒的颗粒状，颗粒之间区分得较明显，在低温的环境下，遇水较难溶解，属于固态；鸡汁的外观则呈黄色的汁状，颜色比鸡精深，质地较浓稠，属于液态，遇水变浑浊。

鸡汁和鸡精的第三个区别，在于外观不同，前者为黄色的汁状，属于液态；后者为淡黄色的颗粒状，属于固态。

鸡精在烹饪中使用，需在菜肴快出锅前再放，避免因为受热太久而失去原本的鲜味；鸡汁属于高度浓缩的调味品，在使用前，应先加适量的水稀释成汤状，再放入食材中，可以在刚入锅时放，也可以在出锅后放。鸡汁本身比较咸，放了鸡汁就无需再放盐了。

鸡汁和鸡精的第四个区别，在于用法不同，前者需先加水稀释后再使用，放的时间没有严格限制；后者需在菜肴快出锅时再放。