火腿就像人的寿命一样，也有一个成长期、成熟期、衰老期的；一年的火腿，火腿中的营养成分初步达到食补的营养标准；二-三年成熟：火腿口味及营养都达到鼎盛时期；三-五年时间，腿肉中蛋白质逐渐消耗过甚，口味和营养都开始退化，直至完全无法食用。
老浦家火腿
火腿可以放几年呢？
经过发酵好的火腿，可以放几个月是没有问题的，当然也要看火腿储存的条件来定。
整只散装的火腿，若是在适宜的通风干燥的环境中挂置，可以放置一年是没有问题的。
当然这其中若是切开过，就需要在切口处涂上食用油，这样可以防止切口与空气接触的氧化，利于长期保存。
火腿存放
真空包装的火腿，再次密封起来之后常温下放置2个月没有问题；如果摆放在冰箱冷藏箱内放置3个月没有问题。如果不是真空包装的，建议尽快食用掉，以免变质。
购买回来的火腿，一般不宜长时间的放置，一方面若是保存不当，容易导致火腿走味，变质，变质。另一方面，火腿宜早吃，这样火腿的口感及味道也才是比较好的，而随着时间的推移，火腿口感会变差，营养物质也相应的会有所流失。
三年的火腿一定比两年的好吗？
从营养价值上来看，三年内的火腿，营养价值比较高，若是从口感上来看，三年的火腿并不比两年的好。
三年的火腿，其水份比较少，若是用来炒食的话，会比较硬，口感比两年的要差。
火腿肉
所以火腿到底几年的好，关键要看火腿的用途来定，并非时间越久就越好。
