＃传承与发展＃ 抽以前的做法就黄豆煮烂的水加盐。老抽是发酵后的黄豆酱过滤留下的产物。当然现在的酱油都属于“散打”了。引用了日本的稀态技术。这样“传统武术”就被废了。这样很多酱的用量逐渐上升了。大家知道40年代的人他们技艺很高而且也很勤劳，不过有些人会给他们扣上自产自销的小农意识的帽子，影响了很多调料厂的发展。直到这一茬人都变成了百年之后，年轻人不会做销量才慢慢起来。由于市场上酱油品质参差不齐，黄豆酱等销量更是扶摇直上。在生活中，有很多在增鲜时，酱代替了酱油。说了这么多其实在没有生抽时我们可以用黄豆酱等在料理机里打碎代替酱油试试。味道或许会更上一层楼。
