酿造酱油可以多次服用，每次都叫“抽水”。
先抽的油头是酱油中最好的产品，用盐冲泡后再“抽”。再冲泡，然后“抽”。
越晚，“抽水”质量越差。
我们总说“五味调和”，“五”大概是一个大概的数字。味道越多越好吃。
食材味道单一纯正，为了美味，有菜有食材，为了上一层楼，有调味料。
……
酱油
我们都被酱油黑黑的、愚昧的外表所欺骗，其中所蕴含的“味道”是大多数食材无法同时具备的。
酱，醇厚，咸，甜，鲜。光是酱油就有这五种味道。
古代五味“酸、苦、苦、咸、甜”，但这五味中很少有人喜欢“硬”和“苦”。
这五味换成“酱、醇、咸、甜、鲜”会怎么样？大概率被更多人接受和喜欢。
老酱油
试想一下，在蔬菜种类不多的古代，有这样的香料有点夸张，应该当之无愧地被视为珍宝。
在中国这片大陆上，一直存在着南北口味的差异。究其原因，还是因为产品资源。
南方气候温和，有多种蔬菜和香料更适合生长。例如，我们现在使用最多的香料八角，主要产于中国广西。
北方气候寒冷，物资匮乏，古代交通不便。所以古代北方人能吃到的味道数不胜数。
老酱油
事实上，大多数发明都是“被迫”的。酱油的起源大概是一样的。
随着酱油酿造技术的发展，酱油的口味趋于丰富，中国南北口味大概形成了“南香、北酱”的格局。
南方香料多，口味层次多由天然香料构建。
好好利用北方的酱油，带丰富的酱油给菜品增色。
后来由于酱油本身的过硬实力，逐渐渗透到南方，实力遍布全国。
商人的游历，战争的征服，南北酱油香料的交流，带来了全国范围的融合。
比如“酱油”这个名字就起源于广东。
传统的酱油发酵法称为“高盐稀发酵法”。以大豆和小麦为原料，发酵需要三到六个月。
这种传统发酵方法得到的酱油有五种酱油风味。
中华人民共和国成立后，随着人口的增加，酱油的供应供不应求。
为了满足广大人民群众的需求，20世纪70年代，上海调味品研究所研制出一种快速发酵的酱油。
与传统方法相比，该方法以脱脂大豆和麦麸为原料，降低了成本。发酵时间从3-6个月缩短到半个月。
目前，这种方法是中国独有的，被称为低盐固态发酵法。起初，它的发明主要是为了满足市场需求。
