癌症发生与多方面因素有关系，俗话说“病从口入”。大多数人认为癌症是因为自己不良生活习惯和饮食习惯造成的，尤其是吃了含有有害物质的食物，自然会增加患病风险。
现在已经进入冬季，家家户户早已把酸菜端上饭桌，有些人认为我国腌制酸菜的消耗量非常大，如果经常吃就会导致消化系统癌症风险增加；甚至有人认为消化系统癌症与常年吃酸菜密切相关。
酸菜，是癌细胞的“祸根”吗？酸菜是生活中很多人爱吃的食物，东北酸菜非常有名。进入冬季之后，基本家家户户都会腌制酸菜，这也成为很多人餐桌上的食物。
为了验证酸菜是否有致癌物，以中国食管癌病因学研究的开拓者刘桂亭教授为首的研究小组，利用酸菜和酸菜浓缩液对小鼠进行喂养。
大约两年后，人员对小鼠进行解剖，最终结果发现：在小鼠的食管内，确实存在不同程度的增生，甚至还有白斑等癌前病变。研究推测，酸菜含可以诱发癌症的物质。
酸菜中的致癌物质就是——“亚硝酸盐”。酸菜之所以会含有这类物质，与发酵工艺密切相关，我们普通家庭自己腌制的酸菜，由于条件有限，容易受到细菌感染。，这些“杂菌”会将蔬菜中本身含有的“硝酸盐”转化，也就是“亚硝酸盐”。
既然酸菜中含有致癌物质，是不是就不能吃酸菜了呢？由渤海大学食品科学与工程学院马欢欢等人，联合北京林业大学生物科学与技术学院吕欣然，就东北酸菜发酵过程中的乳酸菌分析进行的研究，结果发现：
酸菜中的亚硝酸盐的含量呈“先上升后下降”，最后达到稳定的趋势。简单说酸菜中的亚硝酸盐含量到了一定天数之后就会明显下降，如果你能选择合理的时间摄入，并不会对身体造成损伤。
中国医科大学附属第一医院临床营养科张博专家表示：任何事物都讲究食用量，按照世界卫生组织建议，亚硝酸盐的日食用量在0.13毫克/千克，都是安全食用量。
酸菜并没有大家想象中那么恐怖，如果是合理吃酸菜并不会对身体造成伤害，也不会加速癌症的发展，但是酸菜摄入过多，确实会对心血管健康造成影响。
因为腌制酸菜过程中会放入大量食盐，久而久之就会对血管造成较强刺激，时间长了也会诱发高血压等并发症。
腌制类的食物摄入过多，很容易增加感染幽门螺杆菌的几率，幽门螺杆菌本身就会对胃黏膜造成强烈伤害，最终可能会慢慢发展为癌症，所以在日常生活中应该控制酸菜摄入。
