许女士介绍，该公司为长沙多家餐馆提供消毒餐具，每套餐具1元左右，其中不乏知名连锁餐饮企业。“长沙有一家连锁餐馆，一天几百件。”许女士说。
如何有效清洁公共餐具？
用开水烫、酒精湿巾擦，
这样做有效吗？
温度和时间是消毒效果的关键
《南京市公共餐具安全调查报告》指出，餐饮单位自行清洗消毒公共餐具过程中，普遍存在着后厨空间狭小，餐具清洗流程不规范，繁忙时脏餐具铺满后厨地面，以及餐具回收清洗后未经消毒就提供给消费者使用等问题。南京市消协副秘书长曹炜介绍，有些餐厅两盆水就把用过的餐具给解决了，还有餐具消毒完以后随意摆放，或者消毒后又用其他的布擦拭，二次污染。
此外，一些餐具即便清洗消毒到位，但是在餐厅桌子上没遮没挡地等了食客太久，最终还是“败给了时间”。全国卫生产业企业管理协会餐（饮）具集中消毒分会会长吕先铭指出，摆放过程中餐（饮）具被周围环境污染的可能性大、不确定性高。
我们到餐厅用餐，多少都会注意一下餐具是否干净。这就是《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》中明确的“感官要求”：餐（饮）具应表面光洁，不得有附着物，不得有油渍、泡沫、异味。而除了这些我们能看到、摸到的洁净外，还有看不见的细菌、病毒也影响着餐具的清洁度。
要想对付这些看不见的卫生风险，吕先铭表示，温度和时间是消毒效果的关键：“目前我们要求100℃，达到5-10分钟；如果一些顽固的病毒和病菌要达到120℃以上。相比高温，洗洁精以去污为主。”
正规的集中消毒，一个餐具至少要洗23分钟
一些餐饮单位会购买包装封存好的消毒餐具套装。国家标准《食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范》中规定，公共餐具集中清洗消毒的一般流程包括水除渣；分拣；洗涤剂化学去污、消毒；多道喷淋 38℃以上水温浸泡；80℃高温浸泡；120℃高温烘干；感官检验；封装；批次检验；合格出厂。吕先铭介绍，正规的集中消毒，一个餐具至少要洗23分钟。“出厂检验项目一类是洗涤剂残留，例如阴离子、余氯。另一类是微生物限量，例如大肠菌群和沙门氏菌。”
不过，吕先铭也指出，检查中也发现过未经检验的产品直接流入市场，因此加强行业自律及监管非常重要。
烫一烫、擦一擦，管用吗？
以防万一，不少消费者还是会在使用餐厅餐具前用热水烫一烫，或者用酒精湿巾擦一擦，不管它是餐厅自行清洁的餐具，还是集中清洗消毒的餐具包。
那么，这些是有效卫生的措施，还是饭前的迷惑行为？
对此，吕先铭指出，还是倡导高温消毒这样的物理消毒方式，并且温度和时间都得够。
北京市疾病预防控制中心针对家庭餐具消毒指出，餐具消毒首选煮沸消毒，从水沸腾后开始算起，煮沸消毒至少要15分钟，而如果中途加入了新的餐具则时间要重新开始计算。
所以，在餐前用热水烫一烫的操作，基本只能算是个心理安慰了。
此外，上海市消费者权益保护委员会曾委托专业机构开展的一项有关筷子*菌消毒的测试显示：酒精对霉菌基本没有作用；微波炉虽然消毒时间最短（3分钟），但只能用于合金筷；木、竹、不锈钢、密胺、合金等五类筷子都可通过高压锅、沸水、臭氧消毒柜来消毒，只是所用消毒时间略有差异；“用沸水烫一下筷子”的做法基本没用，只有当消毒时间超过20分钟，筷子上的菌落和霉菌才能被有效去除。
综合：潇湘晨报、上海市消保委
来源： 辽沈晚报
