“小个”芋头有什么特点
个头比较小，身上满是毛毛，口感细软，绵甜香糯，苏东坡称赞它：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”。去掉外皮以后，它的颜色是乳白色，而且黏液特别多，比较的滑。
烹饪“小个”芋头适合蒸或者是煮熟，也可以把它蒸熟和红薯粉一起做成团子的外皮，这也算一道经典的农家菜，蒸熟以后的“小个”一般都是直接蘸着糖吃。
“大个“芋头有什么特点个头比较大，去皮以后果肉比较的硬，有些大个芋头还会有紫色斑点，谓之紫芋头，这种芋头口感较硬，红烧或者是蒸、炖汤比较多，通常一个芋头就有1～2斤重，有的甚至更重，表面的毛相对来说比较少。
挑大个好还是小个好，老菜农说出实情，要挑选的话，得按照个人的口感来选择，你喜欢滑嫩柔软一点的话，选择“小个”芋头，喜欢炖汤或者是软面一些的可以选择“大个”芋头，“大个”芋头和土豆以及红薯的口感相差不大。在价格上，小个芋头要便宜一些。
买芋头时需要注意什么？不管是小个芋头还是大个芋头，在挑选的时候，我们都应该选择体型匀称，拿起来重量较重的，这样说明水分足，当你切开的时候，能够明显感觉到有水分，这基本上就是上品。
外型要注意，因为芋头毛绒绒的，不好分辨是否有腐烂的点，一旦有腐烂的地方，即使很小，但是切开一般都是坏掉，我们在买的时候，一定要注意观察。
芋头的烹饪方法郑板桥曾写道：“闭门品芋挑灯，灯尽芋儿天晓”。好家伙，吃芋头吃一个晚上，这是有多好吃啊？芋头作为一种蔬菜兼粮食，还曾有“皇帝贡品”的美称，我们不如做一道香芋汤。
