来源：环球网
秋风起，天气渐染寒意，霜降时节无疑是品尝栗子的黄金期，街头美食糖炒栗子，更是深受人们追捧。
栗，壳斗科栗属落叶乔木植物。栗原产于中国，常栽培于海拔较低的低山丘陵、缓坡及河滩等地带。栗最早见于《诗经》，有“树之榛栗”一句，可知栗在中国的栽培史至少可以追溯到二千五百余年前。
栗子种类繁多，各具特色，其中较为知名的有早丰板栗、羊毛栗、青毛软刺、桂花香板栗、尖顶油栗、燕山魁栗、九月寒、处暑红、辽栗10号和红栗1号等。根据地域差异，栗子还可分为北方栗和南方栗两大类。北方栗主要分布在华北地区的燕山及太行山山区及其邻近地区，特点是果形小，单粒平均重10克左右，肉质糯性，果肉含淀粉量低，果皮色泽较深，有光泽，香味浓，涩皮易剥离，适于炒食。南方栗主要分布在江苏、浙江、安徽、湖北、湖南、河南南部等地，果形较大，单粒平均重15克左右，最大可达25克，但含糖量低，淀粉含量较高，肉质偏粳性，多用作菜栗。
栗子一般在秋季成熟，九月十月左右会大量上市。地域不同会影响栗子的上市时间，河北、山东等北方地区的栗子，由于气候较冷，成熟时间相对较晚，通常在农历八月末至九月初上市。江苏、浙江等南方地区，由于气候温暖，成熟时间较早，可能在农历七月末至八月初就已上市。部分品种可能因生长环境和气候条件，上市时间略有不同。例如，迁西板栗通常在农历八月中旬开始上市，而锥栗则可能在农历八月下旬至九月初上市。
栗子不仅口感独特，而且营养成分丰富。栗子的淀粉含量较高，能够为人体提供丰富的能量；同时，它还含有一定的膳食纤维，有助于促进消化和肠道蠕动。
栗子做法很多，有糖炒栗子、栗子糕、栗子酱、栗子粉、栗子罐头等。栗坚果可生食也可脱壳磨粉制糕点、豆腐等副食品；栗子还可加入各种菜肴和点心中，如板栗烧鸡、板栗糕、板栗粥等，既美味又营养。糖炒栗子是北方地区常见的街头小吃，通常将栗子与糖、砂等原料混合炒制而成。糖无法渗入栗子果肉，栗子的甜度完全由果实本身含糖量决定，加入糖和黑砂一起翻炒，是为了让糖在融化后粘去栗子外层的绒毛和杂质，让栗子外表光亮，产生一股诱人的香气。
挑选优质栗子是确保食用口感和营养价值的关键，可通过外观、重量、触感、气味等判断栗子是否新鲜。优质栗子外皮光滑、色泽鲜艳、体型饱满，没有破损和裂缝，相同大小的栗子，重量越重果肉越饱满，且没有空心，品质越好。
正确的储存方法对保持栗子的品质和口感至关重要。一般将新鲜栗子摊开放置在冷通风处，可保存一两个月。还可利用砂土进行保存，将砂土与栗子交替堆积，最上层铺上一层湿砂，并用稻草覆盖，可保存4个月左右。（武玉婷）
