接下来就是腌制了。
编辑部试过很多家呛蟹，口感都不尽人意，有的偏咸，有的偏腥...
但这款不一样啊！鲜咸适中，腌得很“熟”，基本无腥味！
现在很多卖呛蟹的商家为丰富口感，多加了酒糖之类的调料；
而传统的舟山渔家做法，就只有盐，没有过多的调味去抢夺螃蟹自身的鲜味。
这时候的盐水调配，就相当关键了。
水要烧开凉透后没过呛蟹，按比例加入舟山当地的海盐。
呛蟹前两年是比较咸的，我们做的是比较淡的
看编辑部的同事直接空口吃了哈哈
浸泡的时间也很讲究：
时间过短，蟹没“熟”透，吃了易腹泻
时间过长，会过咸，没法吃
这就非常考究腌制者的手艺啦，既要保持蟹的鲜度，还要咸度适中。
