“鱼生撒上柠檬叶丝、酱油，一口下去YYDS！”“生腌青膏蟹伴酒香，吃到停不下来！”你是否被网络上这些鲜美的吃法诱惑到了？
最近一段时间，52岁的杭州人周先生时常发热，体温甚至飙升到39℃。因为伴有偶发咳嗽，起初他觉得自己患了流感，但医院检查后发现，他患的竟是寄生虫感染。在医生的追问下，周先生这才道出自己喜欢吃“生腌”。生鱼片、醉虾醉蟹、血蚶泥螺……周先生基本上每周要吃上三四次。检验报告显示：周先生同时感染过包虫、猪带绦虫和曼氏裂头蚴3种寄生虫。
寄生虫引起的伤害不可逆
包虫病又称棘球蚴病，是由棘球绦虫幼虫寄生于人或动物引起的一种人畜共患寄生虫病，人类主要通过食用被虫卵污染的食物和水等经消化道感染。
猪囊尾蚴虫寄生在人体内称为囊尾蚴病，人们进食生的或者未煮熟的、受囊虫感染的肉制品或被虫卵污染的食物后，虫卵经过肠道内消化液的作用孵化出幼虫，再钻入肠壁，随血液循环及淋巴液到达全身各处，一般潜伏期为三个月。
感染曼氏裂头蚴的途径，一是食用含有裂头蚴的蛙肉、蛇肉、黄鳝、泥鳅或是鸟肉等，二是饮用生水、游泳时误吞下被裂头蚴感染的剑水蚤等，民间偏方用生蛙肉、蛇肉敷贴皮肤创伤处也可能引发感染。
浙江大学医学院附属第一医院感染病科副主任医师杨凤玲介绍，以上3种寄生虫均可以寄生于人体多种组织器官，如脑、脊髓、胃肠道、腹腔和皮下组织等，产生相应的症状，严重时会造成不可逆的后遗症和永久损伤。
“酒腌、醋泡、盐腌等步骤最多只能*灭比较弱的寄生虫和细菌，而不是完全*灭。”杨凤玲提醒，如果出现嗜酸性粒细胞指标显著超标，且吃过鱼生等生食，要警惕寄生虫感染的可能，建议尽快请专业医生确定感染的虫类，对症用药，尽早治疗，以免延误病情。
加热海鲜建议煮沸1分钟以上
近年来，“生腌”作为流行的一种饮食习惯，被越来越多人接受。其实，无论海鲜还是淡水鱼虾蟹螺中，寄生虫都不少。
有人认为，海鱼比淡水鱼更安全。其实不然，首都医科大学附属北京天坛医院普外科主任医师郑建伟介绍，海鱼身上的寄生虫，最常见的就是异尖线虫，它是一种主要寄生于海洋动物体内的蛔线虫目异尖科寄生虫，带鱼、黄花鱼、沙丁鱼、鲳鱼、鳕鱼、墨鱼等海鱼都会感染异尖线虫。
“食用生的或未煮熟含有异尖线虫III期幼虫的海鱼或海产软体动物，例如海鱼寿司、生鱼片等，会感染异尖线虫病。”郑建伟表示，人体感染异尖线虫后，轻者胃肠不适，重者可在进食后数小时上腹部突发剧痛伴恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，严重的可导致消化道溃疡、脓肿、穿孔等。
有人认为可以通过白酒、芥末等调料*死食物里的寄生虫。“酒腌、醋泡、盐腌等步骤最多只能*灭比较弱的寄生虫和细菌，而不是完全*灭。”郑建伟指出，一些人用酒、醋或者其他的材料腌制食物以后，认为达到了消毒标准。其实日常高浓度饮用酒与医用高浓度酒（精）差别很大，加上浓度、时间、深度都不达标，生腌食品会有很大风险。
此外，有实验表明，异尖线虫在淡醋中最少能存活17.6小时，在芥末中能存活5.5小时，用60度的白酒最少也要浸泡20分钟左右，即使冷冻，也要在零下20℃冷冻24小时以上，才能*灭异尖线虫。
北京世纪坛医院感染科副主任医师苑晓冬提醒，预防寄生虫感染，日常注意以下几点。
食物加热要彻底：大多数寄生虫不耐高温，不要生吃海鲜，不要吃“过嫩”的海鲜，加热海鲜时建议煮沸1分钟以上至食物熟透。
生、熟食材要分开：生熟食物，无论存放还是切割，都要分开，避免生熟食物交叉污染，刀具、砧板、碗盘等器皿，生熟也要分开使用。
不直接饮用自来水：自来水、河水、井水等含有多种寄生虫，切勿直接饮用。
新京报记者 张兆慧
