办年货：年夜饭必备美食之一，香炸带鱼，到底要不要去鱼鳞。
还有两天就过年了，最近大家都在忙着备年货，相信鱼、肉已将您家的冰箱塞满了，还有各种瓜果蔬菜，各种饼干糖果已装满储物柜了。
除了鱼、肉和水果、糖之外，还会自己动手制作美味菜肴，而香炸带鱼是年夜菜必不可少的菜肴。
怎样炸鱼皮完整又好看，又香又脆还不粘锅呢？香炸带鱼到底要不要去鱼鳞呢？
香炸带鱼小技巧1、带鱼其实是没有鱼鳞的，那层被大家所误解的鱼鳞，其实是带鱼的银脂，营养价值高，含有不饱和脂肪酸，是可以吃的，不必刮掉。
2、要晾干，没水份，有水份的鱼下锅炸不仅鱼皮不完整，不仅容易粘锅，而且有水的鱼入热锅，油花会四处飞溅，容易烧伤。（温馨提示：可以用厨房纸吸干水分，在放在阳台风干。）
3、将鱼切花刀，鱼切花刀后能让鱼受热更均为，更容易熟透，口感更酥脆。（温馨提示：刀可六十度斜刀，深度约三分之二即可。）
4、油温的控制。锅热后倒入油，等油温升至5成热时，将鱼下锅，暂不翻动，待鱼定型再后再用筷子轻轻搅动，防止粘连在一起。（温馨提示：将木筷子插入油锅，筷子周围冒小泡时，鱼即可下锅炸。）
5、油量，炸鱼时油量至少要漠过鱼身，才能将鱼炸酥炸脆。（温馨提示：如果大点的鱼，可以用勺子将油浇在鱼露出的部位。）
刚出锅的香炸带鱼趁热撒上少许盐，味道特别咸香。
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