宰鸡小窍门,宰鸡的正确步骤是什么

如果是冷冻鸡，可把鸡肉切成大小合适的块。清水中加入葱、姜、少量白醋和盐。把鸡块放在里面浸泡一会儿，让血水慢慢排出来，可以去腥、提鲜。

为了让鸡汤更加鲜美，很多朋友都会放一些调料来煲制，但是，炖鸡汤最忌讳这两种调料，如果放了，不仅不会提鲜，反而会让鲜味大打折扣。

它们就是我们常见的——花椒和大料。在煲汤过程中，花椒、大料散发出来的味道，会改变鸡肉的鲜味。如果想鸡汤口感更好，可以放一些枸杞提鲜，加入枸杞的汤汁，不仅鲜而且清。

那么，怎样才能炖出一锅好汤？这里有几个炖汤的小窍门，一起了解下吧。

鸡肉越新鲜越好，如果是现宰的，洗干净后先放冰箱里冷冻3个小时，然后取出，待解冻后再煲汤。原理类似于超市的排酸肉，这样会使肉质比较香嫩。

煲汤时要用冷水下锅，让鸡肉与水同时慢慢升温。小火慢炖，能充分释放鸡肉的营养和香味，而且炖出来的肉不硬不柴，口感更好。

在炖汤的时候先用大火烧开，然后再转文火慢慢炖，最好用砂锅煲煮，比铁锅更加嫩滑入味。