土豆的收获方法因种植规模、机械化水平、土地状况和经济条件而不同。不管用人工收获还是机械收获，收获的顺序一般为除秧、挖掘、捡薯装袋、运输、预储等过程。
1.适时收获
（1）春薯
中原地区二季作区春季露地土豆收刨在6～7月，天气炎热，因此，一天中应在10时以前、15时以后收获为宜。随刨收随运输，严防块茎在田间阳光下暴晒，以免灼伤块茎，造成储藏期烂薯。中午运输不完，块茎在田间应堆积成较大的堆，用秧子盖严盖厚，严防暴晒。大面积收获应先割秧子，然后用犁去冲垄，将块茎翻出地面，进行捡拾。为防止冲垄时埋住块茎，应隔行进行犁收，犁面应固定，使土和块茎向两边翻，收完后用耙再耙一遍进行复收。小面积收获可以进行人工刨收。刨收的块茎因表皮幼嫩，捡拾时应放入篓内或筐内，然后再运输，不要装入塑料编织袋内，以免相互摩擦碰破表皮。
（2）秋薯
各地应因地制宜在下霜以后适时收获，以防冻害。
2.收获要彻底
避免大量块茎遗留在土壤中，当用机械或畜力收获后，应复收复捡。收获、捡拾、装篓、装卸、运输、入窖要小心，不要碰破薯皮，以利储藏。块茎在装篓或入窖储藏前应将病薯、碰伤薯、裂薯、虫孔薯、畸形薯、混杂薯、露头青薯、暴晒过的薯捡出，不能入窖储藏。尤其是受伤薯在高温时期，3天内会全部坏掉，必须全部捡出。
入窖储藏的块茎应将不同品种及种薯、商品薯（食用薯）分开储藏，严防混杂。
3.分开收获
（1）应先收种薯，后收商品薯 不同品种、不同级别的种薯，不同品种的商品薯都要分别收获，分别运输，单存单放，严防混杂。收刨出的块茎避免暴晒、雨淋、霜冻和长时间暴露在阳光下。种薯质量应符合“GB 18133土豆脱毒种薯”和“GB 4406种薯”标准。商品薯应符合“NY 5024无公害食品土豆”的要求。
（2）先收劣后收好 鲜食用的商品薯或加工用的原料薯，收获期前首先应刨除田间退化棵、病棵、死棵、混杂棵。然后再进行全田收获。
