叶菜虽然不会像茄子那样把油吸进内部，但叶菜类表面的结构，让油能更好的吸附在表面，形成一层浮油。油脂的吸收会随食物的表面粗糙程度与疏松程度的增加而增加，也因为粗糙的食物表面与油脂的接触面积变大了。
以油麦菜为例：
不同烹调方式蔬菜脂肪含量差异 | ||
| 采用 30 克的油和 100 克原料 | ||
| 食材 | 烹调方式 | 脂肪含量 |
| 油麦菜 | 凉拌 | 19.3 克 |
| 清炒 | 19.8 克 | |
| 茄子 | 凉拌 | 13.8 克 |
| 清炒 | 13.9 克 | |
油麦菜可以吸收的油量居然超过了茄子！每 100 克可以吸将近 20 克的油，常见的猪腿肉的脂肪含量也就 12.8 克/100 克。
和茄子相比，油麦菜凉拌的脂肪含量和清炒的脂肪含量差距并不大，看来叶菜包裹油脂的能力真是强。因此炒菜一定得少放油！
除了常吃的炒菜，如果吃火锅想靠叶菜来解腻的，很可能吃下去更多油脂。
推荐吃法：广式白灼
白煮青翠的蔬菜，配上清爽的酱汁，白灼可以说是既健康又美味。
白灼酱汁调法：
水 100毫升 生抽 10毫升（2茶匙）
鱼露 5毫升（1茶匙） 味极鲜 1/2茶匙
盐 1/4茶匙 糖 1/2汤匙
鸡精 1/4茶匙
搅拌均匀后使用。配白灼后的菜或是蒸鱼都好吃~
要说淀粉类食物最好吃的做法，当属『油炸』！无论是炸薯条、炸春卷、裹了面糊的炸鸡，还是早餐的油饼、油条，酥脆的口感让人欲罢不能~然而，这类食物绝对在吸油榜上是名列前茅！
常见淀粉类食物的吸油率
