4. 碎牛肉
在选购牛肉时，碎牛肉也是一个需要避免的特征。虽然碎牛肉在价格上可能更具吸引力，但它往往都是一些边角料，甚至混合着其他的肉类，质量难以保证，口感也大打折扣。此外，碎牛肉更容易受污染，因此尽量选择整块的优质牛肉，以确保食材的新鲜和安全。
除了上述四个特征，选购牛肉时还可以留意以下几点：
1. 选择有信誉的肉铺或超市：信誉良好的商家通常对肉类的质量把控更加严格。
2. 观察肉色和纹理：优质牛肉的肌肉纤维清晰，脂肪分布均匀，不应出现过多的腥味。
3. 询问来源：了解牛肉的来源，有些地方的牛肉因饲养和处理方式更为讲究，质量更佳。
推荐食谱一：牛肉炖土豆
材料：牛肉 500克，土豆 2个，胡萝卜 1根，洋葱 1个，大蒜 2瓣，生抽、老抽、料酒、盐、黑胡椒粉适量。
具体步骤：
1. 牛肉切块，用生抽、料酒、盐和黑胡椒粉腌制30分钟；土豆和胡萝卜去皮切块，洋葱切片，大蒜切末。
2. 热锅凉油，先放洋葱和大蒜炒香，然后加入腌制好的牛肉，加入适量的老抽，煸炒至变色，再加入足够的水，煮沸后转小火慢炖1小时，加入土豆和胡萝卜，继续炖30分钟，直至牛肉软烂，土豆熟透。加盐调味后即可盛出，搭配米饭享用。
推荐食谱二：香菇牛肉酱
材料：牛肉 300克，干香菇 50克，青椒 1个，大葱 1根，生抽、豆瓣酱、盐、糖适量。
详细做法：
1. 牛肉剁成末，干香菇泡软切碎，青椒切丁，大葱切末。
2. 热锅凉油，加入牛肉炒散至变色，捞出备用。
3. 锅中加入葱末炒香，再加入香菇和青椒炒匀，最后加入牛肉，加入生抽、豆瓣酱、盐和糖，炒匀后小火焖煮5分钟，收汁后即可出锅。
