经常有人问「茶叶能够放多久」、「茶过期了还能不能喝」、「茶好像变质了怎么办」，正值春天，是喝绿茶的好时节，今天，我们就来说说绿茶储存的那些事儿。
茶叶比较容易变质
跟其他食品相比，茶叶是相对比较容易变质的。茶叶的吸附性很强，如果没有密封，很容易吸收空气中的水而受潮，同时吸附周围的「异味」；
另一方面，茶叶中的许多成分，比如茶多酚、茶氨酸以及各种微量的「风味成分」，都不够稳定，在存放中会慢慢发生变化。
不同成分的变化，对于风味的影响是不同的。
比如：
- 茶氨酸是茶中「鲜爽」风味的来源，它在存放中会转化分解，茶的鲜爽味就逐渐下降；
- 儿茶素等茶多酚涩味明显，在存放中会发生氧化，氧化而成的茶黄素就不那么涩，尤其是茶黄素能够有咖啡因结合，使得自身的涩味以及茶中咖啡因的苦味都降低；
- 此外，还有一些纤维素分解分解成多糖而增加「稠滑」的口感等等。
茶叶存放要看储藏条件
茶叶保存，其实是个复杂的事情。复杂性在于：一方面，不同成分的变化对于风味的影响不同。有的变化是「好的」，比如儿茶素变成茶黄素，再与咖啡因结合，会降低苦涩味。这是通常绿茶泡不好就容易苦涩，而红茶就不那么明显的原因。而有的变化是「坏」的，比如茶氨酸的降解，茶的鲜爽就会降低。
