夏天到了，实在是一个喝绿茶的季节，知乎上有个茶友，问有没有不苦涩的绿茶？
其实这点和一些茶友秉承的“不苦不涩不是茶”的观点是截然相反的，不过，这个话题我觉得还是有点意思的，值得写写。
绿茶一定苦涩吗？
我们先了解一下茶叶中的苦、涩滋味存在的原因。
茶叶中呈苦、涩滋味主要是与茶叶内含的咖啡碱、脂型儿茶素等有关。当这些物质含量高时，茶汤感觉比较苦涩。
茶叶必须含有茶多酚，咖啡碱和氨基酸等，因此很多茶叶都带有苦、涩味，这也在一定程度上印证了“不苦不涩不谓茶”的说法，那绿茶作为茶叶中的一大类，自然是有苦和涩的。
那我们如何去避免苦、涩味呢。解决的方式，我目前只想到两种。
一：采取某种方式，使呈苦、涩味的物质含量下降
二：通过拮抗作用，使得呈现苦、涩味的物质的苦、涩味下降
一：使含苦、涩味的物质在茶汤中含量下降从原料的源头：
茶叶的采摘时间不同，内含物质存在差异，呈现的苦、涩的程度也不同。
一般情况下，春天的原料嫩度高，咖啡碱和多酚类物质含量低，制成的茶叶苦、涩感也低。
夏天气温偏高，相关的实验数据显示此时节茶树的碳代谢水平增加、氮代谢水平降低，再加上夏茶成熟度高，使得多酚类物质和咖啡碱含量相对较高，滋味苦、涩感突出。
这也是为什么绿茶喝春茶的因素之一。
从制作的方法：
