最后，泡茶用水也会影响茶汤口感，中国农科院茶叶研究所的人员，曾用不同的水质冲泡西湖龙井，进行内含物质的对比分析。
结果显示，自来水冲泡的茶汤中茶多酚、氨基酸和咖啡碱的量最少，这可能是由于自来水中的氯离子含量高，会与茶多酚产生化学反应，并使茶汤表面形成一层“锈油”，茶汤苦涩。
纯净水和天然水冲泡西湖龙井，苦涩感低，滋味醇爽，感官体验佳。
强调一下，“水为茶之母”，水甚至比一个茶艺师给茶带来的影响更大。
二：拮抗作用
先解释一下拮抗作用的定义：两个或多个物质相互抵消或相互对抗，使得它们的效果减弱或消失。
简单来说，拮抗作用是指多个物质之间存在对立的作用，导致它们的效果相互抵消或相互抑制。
蛋白质在湿热作用下，可以与多酚类化合物结合，使可溶性多酚类减少，在一定程度上可使绿茶苦、涩味转化为醇和的滋味。同时，氨基酸的鲜甜感可以综合掉茶汤中的苦、涩。
因此，氨基酸含量高的原料做出来的绿茶口感更鲜甜一些，例如，安吉白茶、黄金芽等品种。
我们通常用“酚氨比”做指标，即茶多酚与氨基酸类物质的比例。当茶多酚与氨基酸达到一定水平时,较低的酚氨比可获得鲜醇的滋味。
当然，还有一些其他的物质，如茶多糖也会影响到茶叶苦、涩的呈现，因篇幅原因，就不一一赘述了。
哦，对了，关于绿茶的保质期，或者说茶叶的保质期，一直多多少少有些争议，所以我以绿茶的最佳品饮期为例。
如果绿茶储存在正常的室温内，像济南夏天炎热，三月份的茶放到七月份，四个月左右，它的鲜爽度，香气都会有一定程度的下降，更易凸显出茶汤的苦、涩。
建议绿茶储存时，选择0到5度的低温，密封、避光、防潮、防异味，开封后，即使每个都是独立的小包装，也要尽快喝完哦。
