维生素D可以促进钙的吸收，但大多数天然食物中的维生素D并不高，靠晒太阳让皮肤合成限制因素太多，因此国人普遍缺乏维生素D。
蘑菇是极少数含有维生素D的天然食物，大多数蘑菇中每100g大约含有不到50IU（IU国际单位，维生素D1μg=40IU），但和每天400IU的需求量相比，还是差得有些远。不过，给蘑菇“晒太阳”能大大提高里面维生素D的含量。我们可以在购买后，选择阳光充足的中午，晒上0.5～2小时，维生素D2的含量就很可能达到400IU以上。
2.B族维生素
蘑菇是B族维生素的良好来源，B族维生素对于能量代谢、细胞的生长等基础生命活动都至关重要。
蘑菇中的维生素B2、烟酸、泛酸和叶酸含量较高。举例来说，每100g鲜蘑菇中，维生素B2的含量为0.35mg，烟酸含量更是高达4.0mg；而鲜草菇同样每100g含有0.34mg的维生素B2和8.0mg的烟酸。以B族维生素含量突出的粗杂粮为例，每100g玉米的维生素B2为0.11mg，烟酸为1.8mg，比鲜蘑菇和草菇都要低不少。
值得注意的是，很多蘑菇是以干制品的形式出现在市场上，虽然它们的营养素含量确实很高，但由于在日常生活中我们的食用量并不大，并且在烹调前需要水发处理，这一过程中水溶性营养素的损失也相对较大，这就使得实际摄入的营养打了折扣。
因此，在享受这些美味食品的同时，我们也需要关注到营养素的流失问题，以便更科学地规划饮食。
3.钾
蘑菇中的钾含量确实相当可观。每100克新鲜蘑菇中的钾含量普遍在数百毫克至一千毫克之间，但不同品种的蘑菇，钾含量差别较大。
举例来说，口蘑每100克含有高达3106毫克的钾，这一数值在蘑菇类食材中相当突出，也是所有天然食物中钾含量最高的。而我们平时经常吃的鲜香菇，每100g里只有20mg，别说是在蘑菇界垫底，在整个蔬菜界也排在后面。
整体来说，大部分蘑菇的钾含量还是很“抗打”的。因此，对于那些需要补充钾元素的人来说，蘑菇无疑是一个优质且丰富的来源。
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健康优等生，烹调也是一绝
蘑菇最大的特点，就是“鲜”。
蘑菇的鲜，一方面是来自氨基酸。在蘑菇中，主要的氨基酸包括谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸等。其中，谷氨酸是一种重要的氨基酸，具有增强味觉的作用，使食物味道更加浓郁，可以参考味精的成分“谷氨酸钠”。
另一方面，蘑菇中还含有呈味核苷酸，这类成分能够与氨基酸相互发生作用，共同增强食物的鲜味。同时，蘑菇中的糖类、有机酸等其他呈味物质，也能与味蕾结合，进一步丰富食物的味道。
不同的蘑菇，在口感和形态上有一定的差异，所以适合的烹调方式也不一样。市面上常见的蘑菇包括：
