鲤鱼杀完还动怎么处理,鲤鱼杀了放保鲜12小时可以吗

鲤鱼两侧的皮内各有一条白线状的筋，在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥味重，二是它属强发性物（俗称“发物”），特别对于某些病人不能食用。抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便可把筋抽出。用同样的方法再抽出另一侧的筋。

用鸡肉做菜时要去除鸡肉中的土腥味，必须注意以下环节：1.清洗鸡肉时必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块和内脏清理干净。

2.不论是整只鸡烹煮，还是剁成块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油脂，达到去除腥味的目的。

3.在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下，这样也可达到去除腥味的目的。

经过这样几个环节的处理，鸡肉成菜后就没有土腥味了。

1.先蘸白酒后滚盐：将选好待腌的鸡蛋在60度的白酒内浸蘸一下后，滚上一层盐，整齐码放在加盖陶器内，一个月左右即可食用。

2.内辣外咸腌蛋术：将洗净的鸡蛋逐个在辣椒糊中滚动，再将盐均匀的撒在蛋壳上，放坛内腌制一个月左右。切开蛋体，黄色蛋油泛出红色辣油；食之，咸中略带一点辣味。

3.煮熟防增咸：品尝咸鸡蛋若咸淡适口，可将坛内其余鸡蛋煮熟晾凉，再放回原来的咸水中重新码好，这样即能防其增咸，又能防其变质。

牛、猪、鸡肉的纤维组织不同，牛肉质粗筋多，只有横着纤维纹路切牛、猪、鸡肉的纤维组织不同，牛肉质粗筋多，只有横着纤维纹路切，才能将筋切断，吃起来肉嫩。猪肉的肉质比较细腻，肉中筋少，斜着纤维切出的肉，既不断裂，又不塞牙，食之细嫩。鸡肉最细最嫩，肉中含筋最少，只有顺着纤维切，炒时才能使肉不破碎，整齐美观，入口有味。