清明前后，江南人家的餐桌上，鲜炖河蚌是一道必定少不了的美食，河蚌辅以竹笋、咸肉，激发出无以伦比的鲜味，堪称完美。小编接下来把做法分享给大家，一道来学学吧！
1.河蚌去腥。刚买回来的河蚌去掉腮边，然后再挤去肠子里的淤泥，接着再用盐反复的揉搓河蚌肉，去掉河腥液，最后再用面粉和白醋反复的揉搓河蚌，去掉土腥味。
2.锤肉。河蚌冲洗干净后，把河蚌放在砧板上，用刀背将河蚌边上的硬肉捶扁，这样做可以让河蚌更容易炖烂。
3.备菜。准备辅料：熟咸肉100克，春笋200克；小料：姜片15克，葱段15克；调味料：浓缩鸡汁10克，味精12克，鸡精12克，白胡椒粉5克，高汤800克。
4.正式制作。将处理好后的河蚌切成片，
加一半葱，姜，料酒入高压锅上汽压制10-15分钟。春笋切滚刀块氽水后冷却待用，咸肉提前蒸熟，切片待用。锅入底油下葱，姜煸一下倒入高汤，再放入压制好的河蚌肉、春笋、咸肉片，煮八分钟放入调味料。
鲜炖河蚌出炉！
汤底浓白，蚌肉酥软，咸鲜入味
浅尝一口，回味无穷
一煲江南滋味
绝对鲜掉你眉毛
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