关于“雪糕刺客”的争议还在继续。近日，钟薛高先后因为“31℃室温下放1小时不化”“雪糕烧不化”登上多个社交平台热搜。对此，钟薛高客服热线工作人员表示，雪糕的固形物占比高、水少，完全融化后自然就为粘稠状，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂。一般常温下3-5分钟融化。“烧不化的情况我们也是第一次听到”，已记录该问题，将有专员回应。（中国新闻周刊）
对于钟薛高的回应，大众显然不太满意，网友纷纷实测，将钟薛高放置在高温下，或者用火炙烤，观察其变化状态。他们的行为都表达出一种集体焦虑，即对食品安全问题的担忧。据极目新闻记者测试，同时将三支不同品牌的雪糕放置在武汉32℃的室内环境下，半小时后，本有巧克力外壳的梦龙已经化成一摊水状，冰淇淋盒内的八喜也可以看到已成糊状。但钟薛高仍保持着半小时前的外形，记者用勺子搅动，这才看到糕体已经软化。同之前网友的测试结果一样，同样条件下，差不多的配料添加剂成分，为何有的雪糕融化了，有的却不融化，这显然会引发大众质疑。
对此，钟薛高发官博再次回应，我司所有雪糕产品均按照国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》合法合规生产，并于检测合格后出厂。我们认为用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式，来评断雪糕品质的好坏并不科学。
科学解释原因，释怀大众疑虑，需要多一份耐心，比起一句“产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂”，打破沙锅问到底的网友需要更权威、更有人性关怀的回应。中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任、副教授何计国的解释就更有说服力。首先，梦龙雪糕中含量最大的是水和巧克力，而钟薛高则是牛奶和稀奶油。而在3类雪糕中，食品添加剂都排在末尾，可见所占比例较少。食品添加剂中的瓜尔胶、卡拉胶等都从天然产物中提取，食用并无危害。对于钟薛高不融化的原因，他推测，一方面是因为含水量少，一方面可能跟添加的油脂有关。这份释疑，层层推进，逻辑清晰，由此推导出的“消费者可放心食用”才更有说服力。另外，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出，食品是否值得吃，在于它的营养价值如何。至于融化了之后是不是变成液体状态，不是食品安全的评价指标。“果冻在室温下不会变成液体，肉皮冻也不会在室温下变成液体，并不意味着它们不安全”，其形象的解释直接消除了“不融化等于不健康”的质疑。
值得一提的是，关于雪糕不化的讨论，专家们比较一致的观点就是一些原料成分在起作用。而实际上，这些原料本身价格并不昂贵，添加的量也不大，可偏偏钟薛高之前爱用高端原料成分作为卖点。但其被发现，在2019年就两次因虚假宣传被处罚，比如，宣传“不加一滴水、纯纯牛乳香”，但该产品配料表中明确标注了饮用水成分；声称雪糕中采用的特级红提、日本薮北茶，也并不如实。货不真价不实，有过这样的“黑历史”，即便这次钟薛高能够解释“过关”，不算产品“翻车”，但从舆论反馈看，来自消费者的声讨恐怕将持续一段时间。
有消费者提出质疑并非坏事儿，它提醒新兴品牌们除了科学解释之外，还需要通过持续的投入和长期的沉淀，用安全品质建立起放心品牌。真金不怕火炼，经得起时间检验，消费者才会愿意为“品牌溢价”买单。
上游新闻评论员 康磊
