别看番茄种类多，范大厨是用大番茄、小番茄各做一道菜，物尽其用，好吃还百搭，您瞧瞧。
鸡腿肉改刀腌制，“过三关”下锅炸制成熟，番茄酱、番茄、黄油等熬制成酱汁，淋入鸡排、撒上香菜末即可。
小番茄下锅、盛出脱皮，用冰糖、话梅熬制的水、薄荷浸泡，自然冷却后再冷藏24小时，即可。
薄荷腌渍番茄是酸酸甜甜，冰爽美味。香酥鸡更是妙，一口可以吃出三个层次的味道，玫瑰露酒的香气，番茄的香味，吉士粉的特殊香味，嘴巴里仿佛奏响鸡排交响曲。
这鸡腿吃上一口是香脆可口，但很多饭团好奇这鸡腿为何要“过三关”？
第一关裹淀粉：锁住鸡腿里的水分；
第二关裹鸡蛋液，香味十足
第三关裹淀粉 吉士粉 面包糠，增加酥脆感。
番茄去皮小窍门：
直接把番茄划开十字口，放在热水里面煮几分钟，或者把番茄放在一个碗里面，倒入滚烫的开水，让番茄在开水里面泡几分钟以后，就可以看到表皮已经开始裂开，这时候就很容易把皮剥开了。
番茄去皮不仅可以用热水烫，还可以用油炸：
番茄下入油锅一定要沥干水分，防止烫伤。
