①积极热情，给予顾客尊重和关怀。
有顾客前来先热情招呼，先为没有座位表示歉意，然后积极引导顾客在等位区入座，再介绍等位服务并提供茶水饮料等，让顾客稳定下来，防止客户流失。
②免费的茶水饮料小吃。
要为等位的顾客提供免费的茶水饮料小吃，顾客吃了喝了，就不好意思再换其他家了，即使久等了心里也不会有太多怨言。
③引导顾客预先点单。
在等位的时候可以让顾客先看菜单，先点单。等顾客入座以后就可以及时上菜，这样既减少了顾客的等候时间，也提高了餐厅的翻台率。
④互动游戏。
可以设置一些等位小游戏，引导顾客参与，游戏胜出可以赢得小礼品或者菜品优惠券等。通过游戏减少顾客等位的焦灼感，同时也是对品牌的极好宣传，拉近品牌和顾客的关系。
点菜是服务中的重要环节。点菜会影响顾客感受，影响顾客产品体验，也会影响到餐厅利润。点菜环节的服务主要是给顾客适当的建议和正确的引导。在这个环节，要注意这样几个服务细节：
① 要提供热情服务。
很多餐厅的服务人员，把菜单扔给顾客就不见了。对顾客的不理睬，就是顾客不满意的开始。我总结了这样一句话：每一个刁蛮的顾客背后，都有一个服务意识匮乏的员工。点菜是和顾客沟通的开始，也是提升顾客满意度的起点。
② 要保持距离，给顾客安全感。
点单时也要适当和顾客保持距离，尤其不要为了完成菜品推广任务而给顾客强行推荐。点单时服务人员的过度热情会让顾客产生抵触心理，尤其是在顾客犹豫不决的时候，不要催促，要耐心等候顾客做决定，在顾客征求意见时再给建议，否则尽量保持倾听状态。
③ 合理推荐，赢得信任。
在顾客要求服务人员推荐菜品时，要先了解顾客用餐需求，再做推荐，这样会提升可信度，同时也能表现出自己负责任的态度。推荐菜品时不要推价格高的，而要结合实际情况推荐最合适的。
一般来讲最合适的菜品有这样三个特征：价格不高，利润高；整体顾客评价度高；出餐快，后厨操作便捷。
④ 正确菜品介绍，塑造专家姿态。
在顾客询问某个菜品情况时，点餐人员要能够及时准确地给顾客介绍，而不能一问三不知，让顾客因此失去好感。
这个功夫主要在于平时积累，餐厅内部也应该给员工及时做好菜品的专业知识培训。
遇到餐厅人多的时候，催客是不可避免的事情。都知道催客是一件得罪人的事，如何催客才能让顾客不反感，这里的学问也很大。催客本身就是在做一件和顾客意愿对立的事情，所以催客的方式很重要，切记不可使用这几种方式：
- 直接催促客人结账走人；
- 用充满恶意的眼神表示不满；
- 客人还未离开就动手收餐具；
- 客人还未离开就安排新顾客在旁边等候；
- 在顾客旁边抱怨。
用这几种方式催客就等于断送自己的生意，遇到脾气火爆的顾客可能还要干起架来。那么，怎样做好催客的细节呢？我总结了几点建议：
