▲蛋液过少：挤的时候有阻力感，挤完后没有小尖勾。
▲蛋液适中：理想状态是，面糊搅拌完成后，提起刮刀，最终挂在刮刀的面糊，呈大概4cm左右的倒三角状，三角状的边缘光滑，没有明显的锯齿状。
▲蛋液过多：面糊搅拌完成后，比较稀，提起刮刀，依然不断飘落、滴落。
▲蛋液过少：面糊搅拌完成后，成膏状，完全无法刮起。
Ps:鸡蛋要用常温蛋，否则冷的蛋黄无法与黄油产生完美的乳化。
加入鸡蛋的最佳时机？
太早与太晚加入都会影响泡芙的膨胀。面糊经过充分按压搅拌完成糊化后（锅底有薄膜）离火，这时候面团温度很高，马上加入鸡蛋液很容易让蛋液被烫熟，影响膨胀。如果面糊温度放得比较低（少于45℃）再加入鸡蛋，也会影响吸收蛋液的功能，蛋黄与黄油也会乳化不好。
比较好的时机是面糊离火后，用刮刀翻拌、按压面糊1分钟左右散热，就可以加入鸡蛋了，第一次加入鸡蛋液的分量最好是总量的一半比较适当。
为什么泡芙会塌方？
