但有趣的是，作为每100g蛋白质含量高达18%的雪花粉（这个字面的含量可理解超高筋粉），做出的泡芙内部空洞大小竟然和低筋粉最接近。这或许与粉质的细腻度和糊化的程度有关。
泡芙面糊能冷藏或者冷冻保存？
不藏私为了解开这个谜团也做了测试，跟你大声说：可以。我们提前一天只做2份面糊，分别冷冻与冷藏，第二天取出回温&解冻（大概5小时左右）。
下图从左到右，分别是常温、冷藏、冷冻的面糊，可以看到，在烘烤过程都能膨胀起来，现做的个子稍微大1点点，也没有十分大区别，冷冻的面糊发起的速度会慢一点点（冷冻发冻后，未完全回温就挤入烤箱烤了）。
烤好的泡芙能保存多久？
烤好的不夹馅成品:室温1天，密封冷藏1周，密封冷冻6个月。
吃之前把泡芙从冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分钟，冷却后注入馅料就可以吃啦。这样的泡芙表皮依然酥脆，但风味与刚出炉时有一定差别（与保存环境有关）。
含馅料的泡芙，建议当天做当天吃完，如果实在吃不完，可以密封扎，放在冰箱里冷藏保存，但也只能保存一天。另外，冷藏过的带馅泡芙，将不再酥脆。
以上结论仅基于不藏私好奇的测试，如果你的实践经验和测试结果有所不同，欢迎留言分享，我们一起学习呀！
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