山茱萸，为山茱萸科植物山茱萸的干燥成熟果肉。主产浙江、河南等省区，安徽、陕西、山西、四川等省也有栽培。以浙江所产个大、肉厚、色鲜红为优，河南产量最大。
山茱萸分布在亚热带及温带地区，以海拔600～800m间的丘陵地区分布最多。喜温和气候，植株正常生长发育和开花结实要求平均温度为8～16℃。花期怕低温，授粉的最适温度为12℃左右。若温度低于5℃则会受冻，是山茱萸减产的主要原因。喜湿润、光照充足的气候条件，生长季节要求有充足的降水和较高的空气湿度，一般年降水量为600～1500mm，年均相对湿度要求在70%～80%。透光好的植株坐果率高。在山区、丘陵、平原和河滩均可栽植，喜肥沃疏松、深厚、湿润、富含有机质的微酸性和中性砂质壤土，过酸、过碱、黏重瘠薄的土壤均不利于其生长。山茱萸种皮质地坚硬致密，内含半透明的黏液树脂，阻碍种子吸水透气。种子收获时，种胚虽已分化，但生理上尚未成熟，属低温休眠型种子。因此，在育苗前必须进行处理，否则需经2～3年才能萌发。
（一）选地与整地
山茱萸园地宜选在海拔700m左右的低山丘陵区。
1．育苗地
育苗地宜选择背风向阳、光照良好的缓坡地或平地，以土层深厚、疏松、肥沃、湿润、排灌方便的中性或微酸性砂质壤土为好。在入冬前深耕30～40cm，耕后整细耙平，结合整地亩施充分腐熟的土杂肥3000～4000kg做基肥。播种前，北方地区多做平畦，南方多做1.3m宽的高畦。育苗地不宜重茬。
2．栽植地
选择地形起伏不大、坡度较小、场面开阔、排灌良好、土层深厚的砂质壤土地种植。也可利用房前屋后，田边渠旁等闲散地进行栽种。坡度小的地块要按常规进行全面耕翻；坡度在25°以上的地段，按坡面一定宽度沿等高线开垦，即带垦，带与带之间不留生土带；坡度大、地形破碎的山地或石山区采用穴垦，其主要形式是鱼鳞穴整地，穴与穴之间交错排列成鱼鳞状。高山、阴坡、土壤黏重、光照不足、排灌不良处不宜栽培。
（二）繁殖方法
山茱萸主要采用种子繁殖，也可采用嫁接和压条繁殖。
1．种子繁殖
一般育苗两年后移栽。
（1）选种与种子处理：选择树势健壮、生长旺盛、冠形丰满、抗逆性强的中龄树作为采种树。秋季果实成熟时，采集果大、核饱满、无病虫害的果实，晒3～4天，待果皮柔软去掉皮肉后进行种子处理。
