涨罐现象通常是由于产气微生物污染所致
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说完了安全，下面来说说营养。很多人会觉得「罐头食品完全没有营养，多吃对身体没任何好处」。这种说法太片面了。
大部分罐头基本都要经过高温处理（瑞典鲱鱼罐头之类的发酵罐头除外），高温确实会破坏食物中的某些营养，比如维生素 C ，某些 B 族维生素等。
如果单拿罐头食品跟相同类型的新鲜食品来做对比的话，罐头食品的营养确实要稍微逊色一些。但是这和「完全没营养」是两个概念。要知道，大部分食物也是要经过烹饪才能食用的。对于蔬菜，肉类来说，烹饪过后，营养也一样会有一些损失。
而且，大部分情况下，罐头食品也只是人们日常食物中的某一种选择，没有到「末日」场景，人们一般也不会一日三餐都吃罐头吧。在这种情况下，损失的那些营养也很容易通过别的食物补回来。
再说了，有些罐头，为了抗氧化的目的，也会特意添加一些维生素 C 进去。这样还正好把一部分损失的维生素补上了……
总之，说「罐头食品不如新鲜食品营养价值高」没错，但这是一个相对的概念，千万不要把它理解成「罐头食品没有任何营养，不要吃」。
最后，希望大家正视罐头食品，不要妖魔化它们。祝大家罐头食品吃得开心~
作者公众号：技术型吃货
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责编饭饭
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