今天来做油辣椒，趁着放假的尾巴。家里没有油辣椒了，所以我买了遵义辣椒和花溪辣椒两种，可惜没有买到大方辣椒，如果放一点大方辣椒，味道会更好。
先把辣椒的头部去掉，然后用湿毛巾擦一下，去掉灰尘。
先炒一点油，把辣椒小火慢炒，炒到有点脆的状态，因为接下来还要用油来制一下，所以不用炒得太老。辣椒炒成这样，锅子上翻起来有脆脆的声音就可以了，然后把它舀出来。
接着炒一点花椒，青花椒，等花椒炒差不多了，也可以捞出来了。
加入菜籽油，冷油下入花生米，炸一点花生米，等到花生炒成这种程度就可以了。
加入香料，盐、葱、小葱、洋葱、八角、香叶、桂皮，炒出香味来，这样制出来的油辣椒才香才好吃。
我先把油制好，然后再把辣椒打碎。油温高了，辣椒容易糊，所以要等油温降低后再加入。加入打好的辣椒、炒好的香料、花椒面和花生米，搅拌均匀。
油温七成热时，把油倒入辣椒中，因为辣椒已经炒熟了，所以不要太烫，以免糊掉。最后加入熟芝麻和花生碎，搅拌均匀即可。
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