来源：美食探索家
说起牛杂，大家都不陌生。通俗来讲，牛杂就是“牛杂碎”，也就是牛内脏的统称。最早发源于老广州地区，目前已经风靡全国，成为很多人喜爱的美食。尤其是牛羊肉汤店，牛杂汤的受欢迎程度丝毫不亚于牛肉汤，甚至比牛肉汤更有人气。
其实刚开始接触牛杂汤的时候，我是非常排斥的。记得在之前的时候，只吃过牛肉汤，但是从来没有吃过牛杂汤。因为在我看来，牛肉汤虽然比较单一，但好歹都是鲜牛肉，吃的比较放心。而牛杂汤则看起来有些“鱼龙混杂”，什么也有，什么牛肚、牛心、牛肝、牛肠以及牛百叶等，看起来就不是很干净，没什么胃口。
后来在朋友们的强烈推荐下，我第一次吃了牛杂汤，结果却爱上了这股美味。与普通的牛肉汤相比，牛杂汤的口味更为丰盛，因为什么东西都有，所以吃起来非常过瘾。自打那以后，再去吃牛汤的时候，我会优先选择牛杂汤，除非没有了我才会选择牛肉汤。
其实牛杂汤也还牛肉汤也罢，要想做的好吃，食材的新鲜程度也是很重要的。在广州地区有一家牛汤店被称作“小巷子里的牛杂之王”，他们那里的牛肉，是相当新鲜。
这家店位于广州的一处小巷子里，不知不觉已经经营了16余年，成为了当地著名的牛杂老店。店主梁老板因为做的牛杂十分的干净新鲜，所以多年来一直深受顾客们的喜爱。
众所周知，不管是牛汤还是羊汤，冬季的生意是最好的，为了能快速做，让更多的食客能够品尝到暖意融融的羊杂汤，梁老板边用两把剪子同时剪牛杂，但是还是忙不多来，慢一点就要排起长队。
为什么说他们店里的食材非常新鲜呢。原来，梁老板为了保证食材的新鲜性，坚决不用冰冻牛肉来做，每天早上五点多的时候，他就会如期去市场上拿货，拿最新鲜的食材。
