许多人可能会将八爪鱼误当成人鱿鱼，认为这只是他们对海鲜知识的不够了解，其实并不是的，这两者并不是同一种海鲜。
只不过他们有很多的地方都非常相似，才会被人们误认为是同一种海鲜罢了。
这两者都是属于头足纲软体动物中的一种。
并且他们的体型大小，从外形上来说也是差不多的。
我们今天所要介绍的这款海鲜，即八爪鱼，它也有着丰富的做法。
那么哪一种做法比较受欢迎呢?
有人说水煮比较受欢迎，也有人说爆炒最受欢迎，事实证明，这两种做法都非常受欢迎。
并且八爪鱼这款海鲜是用这两种制作方式所制作出来的，因此也就证明了它受欢迎的程度。
熟悉窍门的人一定都知道，用什么方法做出的食物口感比较好，鲜美程度也高。
就拿这水煮和爆炒来说，这两种制作方式都不会破坏食材本身的美味，其使用的调味品也非常简单。
大部分情况下正是因为这样，所以才会将食材本身的美味和营养价值保存下来。
但是无论是水煮还是爆炒，在制作的时候，都有一些需要注意的地方，这些细节非常重要，是直接影响到食物口感的重要因素。
八爪鱼水煮时，有人喜欢用开水煮，有人喜欢先将水烧热，然后再下锅，究竟哪种做法是正确的呢?
其实正常情况下，我们在水沸腾之后，应该就下锅，那么是什么原因改变了这个规则呢?
因为我们知道，八爪鱼水煮的目的是为了使它保持鲜嫩，一旦下锅时间过长，就会导致它肉质变硬。
就不再鲜嫩了，下面小编就为大家解决这个问题，也让大家在下次制作的时候，不再犯这个错误。
这样就不会再嚼不动，或者不鲜没有爽脆的口感。
实际上，八爪鱼水煮的时候，我们应该将水先将水烧热至80度。
如果等水开了再将它下锅的话，就会导致它肉质变硬。
因为当水温过高的时候，下锅的话，就非常容易将表面的海粘液烫掉的一干二净。
它的肉质为了保护自身，也形变来应对这种伤害，所以肉质就会变得又硬又韧。
如果水温在80度的时候下锅的话，就不会造成这种情况，所以在水煮的时候，要注意水温的问题。
那么问题来了，80度我们用什么方法去测试呢?
当然是测试水温最常用的方法—手。
将手伸进去，如果感到比较热，但是又稍微有点烫手的话，就说明已经到80度了。
接下来就是下锅的问题了，其实这个处理上主要是清洗的问题。
如果清洗干净的话，那么在入锅之前就不会存在太多的问题。
在清洗的时候，我们应该加入适量的盐，因为盐分能够有效去除表面的黏液。
如果没有看到黏液的话，也就代表着清洗完成。
在冲洗的时候注意配合温热水，可以使其更容易冲洗干净，在冲洗完成后就可以进行入锅处理。
接下来就是时间的问题了，通常来说1分钟左右就可以进行捞出处理了。
