烧烤猪排的主要问题之一 是如何避免干燥——耐心腌制是关键。油、盐、香料和酸的可靠组合可以给猪排带来神奇的风味，并帮助获得完美的多汁口感。然而，这个过程的不干预性质可能会让大家疑惑——腌制有必要这么严肃吗
对于这种蛋白质，需要耐心。与海鲜不同，腌制时间少于一小时不会产生预期效果。猪肉不会呈现出很好的调味，质地会保持干燥。相反，对于猪排、里脊肉和排骨等部位，腌制时间绝对至少为两个小时，而较硬的猪肉部位，如臀肉和肩肉，则需要腌制一整夜。不用担心食品安全：根据相关研究，可以将猪肉安全地放在有盖的容器中，用煮沸的腌料腌制长达五天。但是，这样的时间太长了——肉会变得糊状。
不管是什么蛋白质，目的都是一样的。盐溶液通过渗透作用将肉中的水分吸出。溶液达到临界点，然后腌料中的盐和糖部分重新吸收到肉中，增加多汁性。此外，其他调味料会覆盖肉的外部，产生焦糖化并增加风味。然而，这个过程的持续时间对各种蛋白质的影响不同。时间错误可能会毁掉腌制的鸡肉，但 对于猪肉来说，这个错误就更容易原谅了——它的质地更硬，实际上需要更多的腌制时间。
为了充分利用猪肉腌料，请根据切块的大小和硬度来安排腌制时间。较小的猪排两小时后即可腌制，而巨大的整块肩肉则需要 24 小时。要记住，腌料并不是达到最佳嫩度和多汁度的唯一方法。与其选择太短的腌制时间，不如使用慢炖猪肉食谱。无论哪种方式，对于猪肉来说，耐心是一种美德。
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