技巧三——鸡腿要剪开腌制
鸡腿的肉非常厚，要是只给外面抹盐的话，里面就不入味，吃起来不香。正确做法是把鸡腿剪开后再抹盐，鸡腿更容易入味，也不会容易发臭。
技巧四——食盐的比例不能错，还要抹白酒
腌腊味，食盐的比例不能错，盐放少了就容易滋生细菌，导致发臭变质，盐放多了就会很咸。合适的盐可以*菌防腐，保证入味。腌腊鸡腿要放多少盐？一斤鸡腿也就是2~3个，放15克盐即可，咸淡刚好，还能防腐。
技巧五——提前看天气
腊味需要长时间晾晒，都是要提前看天气的，如果遇到雨雪天气，就容易受潮发霉。建议在连续一至两周都是晴天的时候来制作，能迅速去除水分并晒干，不会发霉发臭。
技巧六——涂抹酱油上色提鲜
直接晒好的腊鸡腿，颜色是腊黄色，颜色不怎么鲜亮。在晾晒2天后，建议给鸡腿上色，用酱油就可以了。用刷子在鸡腿表面刷一层酱油，继续晒几天，直到完全晒干，最后腊鸡腿就是棕色的，红亮诱人，看着就很有食欲。刷了酱油后，也有提味增鲜的作用，腊鸡腿吃起来更鲜美。
