第二步：如果龙虾个头比较小，就把手脚和钳子都用剪刀剪掉。这样比较方便食用也方便清洁。
第三步：要去掉头部的胃，但是不能把头部的黄膏去掉，黄膏是个好东西，营养价值高。 所以要仔细的剪，这就要求，师傅要有高超的手艺了。
第四步：再接下来就是要剪胃了。剪刀下去的时候不要剪到底，剪到一半就可以停下，把它往外拉，就可以整个胃拉出来了。这个手艺只能靠练了，熟能生巧，多练习吧。
第五步：接下来就是去小龙虾的肠子了，这步呢比较简单一点，先用手掐住尾巴中间那根尾翼，往左往右多柠拧，直到拧到断开为止，然后就拉出来，这样整根肠子就被去掉了。
