天气越来越冷，又到了熬猪油的好时节，小时候过年，我最喜欢吃的就是外婆炸过的猪油渣和猪油拌饭。一碗热气腾腾的米饭，舀上一勺雪白的猪油，再淋点酱油、撒点葱花，搅拌均匀即可开吃，香气四溢，我一口气能吃两碗。
中国人吃猪油已经有几千年的历史，《周礼•天官冢宰》里就有记载：“秋行犊麛，膳膏腥”，膏腥指的就是猪油，古人认为在秋天吃小牛幼鹿，用猪油烹调最是美味。
中国民间关于猪油的吃法近百种，猪肉炒青菜、猪油拌米拌面、猪油做点心、包饺子，一勺猪油的加入，总能让菜肴变得更加美味。
民间作坊的猪油难免偷工减料，自家炼制的品质和口味都更有保障。有人熬出的猪油不白，有股糊味和腥味，却不知道问题出在哪里，下面我将私藏的秘诀分享给大家，冬天熬猪油的时候，牢记“3放2不放”，保证熬出的猪油浓香细腻，没有腥味。
一、不加白糖
熬猪油最忌讳的一点就是加白糖，在高温作用下白糖发生焦化，影响猪油的颜色和味道。这也是很多人熬的猪油颜色发黄、味道又苦又腥的原因。
