二、不加酱油
酱油有增色、添香、去除腥味的作用，但熬猪油是不能放酱油的，它会破坏猪肉本来的味道，提鲜的效果也微乎其微。
主料：猪背膘。
调味料：水、料酒、盐、葱白。
第一步：我买了一块猪背镖，相比起猪板油，它熬出来的猪油味道醇香，油渣也特别酥脆。
第二步：剔除猪肉表面的瘦肉和猪皮，切成小块备用（肉块不要切太小，否则很容易熬干）。锅里下入切好的猪肉块，倒入没过表面的清水，水沸腾后再煮1分钟，加一小勺料酒去除异味和腥味，捞出肉块洗干净备用。
第三步：简单清洗一下油锅，倒入一碗清水，猪肉块用中小火炼制10分钟。前三分钟，猪肉的水分大量蒸发，油脂呈现乳白色；6分钟之后，油脂变成透明色；最后一个阶段，拿着铲子来回翻炒，直到炼制出澄澈微黄的猪油。
