新鲜的螃蟹有几个特征，第一梭子蟹的腿是完整的，不是缺胳膊少腿的，虽然在运输或者捕捞的过程中会发生掉腿的情况，但至少一只螃蟹的腿不是掉光的，少一两只是能理解的；还有就是新鲜的梭子蟹背部是呈青色的而且是有光泽的，不是泛白的，泛白的说明是死蟹或者已经不新鲜了；第三就是看它吐泡的状态，鲜活的梭子蟹吐泡沫多而且吐泡泡是有声音的；第四要看的也是最关键的一点，就是观察螃蟹的大钳子或者背面肚脐处，有没有针眼，有针眼的说明这是不法商贩注水过的螃蟹，千万不能呢个买，回家煮一煮水分蒸发了，肉就都缩水了，根本吃不到什么肉；
【二碰】
第二是碰，挑选梭子蟹的时候用手触碰一下，梭子蟹的灵敏度是很高的，碰一下它的腿会快速收缩或者回弹，不是你碰到它都不会动弹的，不会动弹的说明不新鲜了，或者是你给它翻个身，它马上就能翻过身来，说明这个梭子蟹是新鲜的，要是半天都翻不回来说明这个螃蟹不新鲜了，不能买；
【三压】
第三是压，确定是新鲜的梭子蟹，拿起来按压底部，用手按压反面的肚子，按压下去不会明显感觉到凹陷，是硬硬的，这样说明梭子蟹肉质是饱满的，不是中空的，相反的如果你按压梭子蟹的肚子，压下去壳就往里凹陷了一些，说明这个梭子蟹中看不中吃，里面的肉是很少的，蒸一蒸就会缩水，吃不到饱满的肉；
【四掂】
第四是掂，在前面3个前提确定的情况下，掂量一下梭子蟹的重量，差不多大小的选择重一点的那只，手感较重的梭子蟹会比较肥美；
