一番だし vs. 二番だし
日式高汤可以萃取两次，第一次称为一番だし (Ichiban Dashi)，将原材料再次烹煮的则为二番だし (Niban Dashi)。 在日本精致料理餐厅，一番だし只会用于清汤，取其清澈的汤汁与干净的风味。至于二番だし主要用在炖煮、酱汁，或其他较不讲求细致气味的料理中。
最后，来看看的日式高汤食谱：
< 食材 > 成品约两公升
水 2 公升
昆布 1 盎司（约 30 克）
柴鱼片 1 盎司（约 30 克）
< 做法 >
将水与昆布放入锅中，以中火煮至冒出细小泡泡的将滚状态。离开火源，加入柴鱼片，静置五分钟不要搅拌。以细筛网过滤，将昆布与柴鱼留下萃取第二次。冷藏约可保存一周。
学会做日式高汤，等于握有一项料理利器，蒸炒炖煮都好。不论是当作各种汤品、火锅、关东煮汤底，或是用来川烫鱼鲜或蔬菜，另外据说拿来煮水波蛋会非常美味。
除了烹煮，也可以制作和风酱汁，用于拌沙拉或沾天妇罗；抑或作为鱼类、鸡肉、虾或扇贝的腌汁基底，变化丰富。再不然，只要准备好白饭与喜欢的配料，淋上日式高汤，就是疗愈舒心的茶泡饭了！
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