大姜储存时间越短，其储存方法越简单，储存时间越长，对储存条件的要求越严格，一旦储存条件不适，大姜容易出意外，如腐烂，闷姜等。
如何安全储存的大姜呢？其实也不麻烦，无论你采取地下储存还是地上储存，只要你做好三点即可。
第一点，温度大姜喜温暖湿润，非常不耐低温和高温，低于10度以下易受冷害，等温度回升后容易腐烂。温度过高如超过22度，则容易闷姜或发芽。大姜适宜储存的温度在16-20度之间，较适宜温度在12-15度间，最适宜温度为11-13度间。所以，在储姜场所挂一温度计非常有必要。
但是，由于我们在收刨大姜时，或多或少的对其有伤害，如剪口，机械伤口，除根等人为造成的伤口，在储存前期大姜会有一个伤口自愈的生理过程，如各姜球顶部的姜杆烂掉，伤口愈合，形成光滑的圆头等，此过程姜块呼呼旺盛，会产生热量。
再就是，大姜并没有严格的成熟期，它们是“被熟”，在生长阶段就被收获，并没有周皮。储存后表皮细胞开始沉淀、木栓化形成类似周皮的木栓形成层，起到保护作用。
大姜储存后得经这俩过程，也就是圆头过程，在此过程中姜堆会产生大量的热，导致姜堆发热，且会保持较长时间和较高水平，大约30-40天，温度会达到30度以上。
在此期间，我们应通风降温，将温度控制在30度以上下，以防闷姜，高温烧芽或引发病害。
像我们这里基本都是姜井储姜，在圆头期不会盖严井盖，虚严以利通风降温，确保大姜安全度过圆头期。
等过个30-40天后，储存大姜的伤口愈合，姜堆内的温度也就逐渐降至15度左右，颜色也变黄了，有股香辣味出现，这就意味着大姜后熟阶段完成，已度过圆头期。此后温度会长期维持在12-15度。
我们在此期间也别闲着，得经常去看看温度计，温度高了揭揭覆盖物，或者是通通风，温度低了加覆盖物提温，特别是当温度降至12度以下时，该密封井盖或加厚覆盖物，提高储存温度，以防冷害。当温度高于15度，特别是春季气温回升时，可适当揭开覆盖物通风降温，防止高温发芽或引发病害。
都说大姜是水做的，大姜离了水不行。但是，大姜在储存期间既怕干又怕淹，储存场所有明水，大姜直接烂掉。
像我们这里的姜井，都是挖在地势较高，水位较低的地方，如山岭等。
有一年我们这里雨水特多，往常年不见水的姜井都渗进了雨水，可毁了，早发现的有的卖了，有的择井转存；而发现晚的几乎都烂了，成了一摊泥，分文不值，损失很大。
一般来说，大姜都是用湿沙填埋，顶部盖有棉毡，棉被等，这样可起到保湿的作用，使窖内湿度能长期维持在90%-95%之间，但地上储存的大姜就很难达到这个湿度。特别是在开春后，随着气温的回升，大姜也开始萌动，失水较多，所以我们得及时补水。
大姜补水并非是浇水，而是用喷雾器等喷淋水在棉毡等覆盖物和湿沙等填充物上，以提高储存场所的空气湿度。
有些山洞姜会在洞地开有渗水沟，水多时可排，失水时可往沟内灌水，以解决湿度不足的问题。
大姜储存期间常因霉腐病，姜瘟病，姜蛆等病虫危害而发生腐烂，造成难以挽回的损失。
如霉腐病是因储存场所消毒不彻底，或是湿度太大等造成的，导致储存姜的腐烂变质，最终失去发芽能力。
而姜瘟病则是因为姜块带病，储存场所的温度和湿度正适合其发病并蔓延，结果造成了存姜的黑心，颜色变暗，最终变质腐烂。
所以我们应细挑姜存，并做好储存场所的温湿度调节、消毒等工作。
重点说一下姜蛆哈。
姜蛆是大姜储存期间的重要虫害，它是一种像白线头一样的幼虫，像是些蠕动的蛆虫，其实它是异形眼覃蚊的幼虫，有趋势性和隐蔽性。异形眼覃蚊大家不熟，小黑飞大家应该知道吧？家里的花草上常见，冬天会从花盆里钻出来到处飞，很烦人，那就是异形眼覃蚊的成虫。
姜蛆会钻入姜皮下或圆头处啃食，用丝网黏连虫粪和被它们啃咬下来的姜碎末覆盖在姜块上。轻者可至姜皮色暗，呈灰褐色，有的发生腐烂，严重的话会导致整片姜只剩皮和丝及虫粪。
防治姜蛆要做好窖内消*，如用敌敌畏，阿维菌素等喷洒井壁，沙内拌阿维菌素颗粒剂等消灭。也有人用敌敌畏洒在柴草上点燃熏蒸姜窖。
春天拿出姜种后，可以用阿维菌素等药剂浸种，也有人用灭害灵等除蚊剂喷洒在姜头上，可堵绝害虫从窖内传至大田。
